Para la elaboración del licor de limón o limoncello -se produce según una antigua receta de familia de 1890- sólo se utilizan los mejores limones, cosechados a mano, para evitar que toquen la tierra.

La cosecha se lleva a la fábrica, donde son limpiados, secados y rápidamente pelados mecánicamente para conseguir unas cáscaras muy finas, la extracción de la parte blanca es máxima para evitar sabores amargos en el licor.

Las cáscaras se sumergen en depósitos de acero inoxidable, llenas de alcohol puro de melaza para conseguir su aromatización; tras varios días, se extraen las cáscaras y se filtra el líquido.
Esta “infusión” se recoge y se mezcla con un jarabe filtrado por agua pura y azúcar fino o una crema de leche -dependiendo de si se quiere hacer licor o crema-, después de un periodo, el producto ya está listo.